YACÓN (Smallantus sonchifolius):
Es una raíz originaria del Perú que crece en altitudes menores a los 3,000 metros, en climas más cálidos y húmedos que otros tubérculos. La planta del Yacón es pequeña, con muchas hojas y pequeñas flores amarillas, el tubérculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente. La raíz del Yacón es muy dulce y rica en oligofructuosas (también llamadas fructo oligosacarindas), una azúcar dietética que el cuerpo humano no metaboliza, por tal motivo el Yacón es muy útil para los diabéticos (protege el páncreas) y las personas que desean controlar su peso corporal.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo reducir y reemplazar la sacarosa en los azúcares que se consume excesivamente en el organismo; aplicando las beneficios y propiedades curativas del Yacón?

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL HELADO DE YACON EN EL DISTRITO DE CHICLAYO, 2010”

YACÓN (Smallantus sonchifolius)

Es una raíz originaria del Perú que crece en altitudes menores a los 3,000 metros, en climas más cálidos y húmedos que otros tubérculos. La planta del Yacón es pequeña, con muchas hojas y pequeñas flores amarillas, el tubérculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente. La raíz del Yacón es muy dulce y rica en oligofructuosas (también llamadas fructo oligosacarindas), una azúcar dietética que el cuerpo humano no metaboliza, por tal motivo el Yacón es muy útil para los diabéticos (protege el páncreas) y las personas que desean controlar su peso corporal

Propiedades Botánicas:

Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidón, el Yacón lo hace en forma de insulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal(función prebiótica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes.

- Mejora la asimilación del calcio.

- Aporta bajo contenido calórico.

- Los azúcares presentes no son cariogénicos.

- Control del estreñimiento, aumento de la excreción.

- Fortalece el sistema inmunológico.

- Previene infecciones gastrointestinales.

Comercialización Del Yacón

El incremento en la demanda del Yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización. Sin embrago, en la actualidad, cientos de familias campesinas en todo el Perú se dedican a su cultivo para su comercialización en los mercados y en los supermercados.

Debido a la alta perecibilidad de las raíces y las hojas, los productos procesados ofrecen una alternativa a la comercialización tradicional de raíces frescas. Desde el 2003 varios supermercados del Perú ofrecen diferentes productos procesados: jarabe, zumo, mermelada, hojuelas y té. Aunque la producción aún es en pequeña escala ya se ha empezado a exportar Yacón a Japón, Estados Unidos y algunos países europeos. La gran demanda de información sobre el Yacón indica que hay mucho interés en este cultivo, en varios países del mundo.

Determinación de los Posibles Mercados: Las posibilidades de comercialización del Yacón son muchas y muy promisorias, siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del producto.

Entre los diferentes productos derivados del Yacón se puede mencionar:

- Pasas de Yacón: De agradable sabor dulce y pueden consumirse directamente o usarse en repostería.

- Hojuelas de Yacón: Pueden ser orientadas hacia el consumo de bocaditos o snacks. Tienen sabor similar al de una manzana deshidratada.

- Jarabe de Yacón: Puede ser un sustituto hipocalórico de otros edulcorantes similares, con la ventaja de ser un producto con propiedades nutracéuticas.

- Té de Yacón: Se recomienda el consumo de la infusión para el tratamiento de diabetes, aunque no existe evidencia científica sobre su efecto en humanos.